غالبًا ما يتم تنصات العديد من الوصفات لإضافة أوراق لتطير إلى الطبق … ولكن هل يتبع الطهاة هذا الدليل غالبًا؟ تُعتبر الأوراق الحساسة ، التي غالباً ما يتم إزالتها من الطعام قبل التقديم ، مكونًا لا غنى عنه في المطبخ المتوسط. ومع ذلك ، فإن المتحمسين الجدد وحتى الطهاة المحترفين يشككون بشكل متزايد سواء كان ذلك يمنح الطعام نكهة فريدة من نوعها. Portal LiveScience.com بوابة المعلومات التي وجدتها في المشكلة.
أصل ورقة لوريل – شجرة خاتم الغار لشجرة خضراء عادية نبيلة تنمو في البحر الأبيض المتوسط. عند إضافة أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، في الحساء أو الحساء ، بعد الطهي المطول ، تعطي أوراق الغار الأطباق مع ملاحظات من الإبر والقرنفل والخزامى والأوكالبتوس.
على الأقل ، الحكمة المشتركة. في الواقع ، من الصعب تمييز هذه الروائح حتى الطهاة المحترفين. غالبًا ما يقول الأشخاص الأقل دراية بسجلات نكهة الأوراق أنه لا يفعل شيئًا. وعلى العكس من ذلك ، جادل البعض أنه بدون ورقة غار ، فقد الطبق تسليط الضوء على خفية ، حتى لو كان من الصعب وصف نكهة هذه التوابل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن أنواعًا مختلفة من أوراق الغار لها روائح مختلفة. لذلك ، في معظم متاجر البقالة ، يتم العثور على ورقة الغار الأوروبية بشكل شائع. ولكن ، على سبيل المثال ، في أمريكا الشمالية ، يتطور إكليل غار في كاليفورنيا أيضًا ، مع أوراق عطرة وأشجار الحمضيات أكثر من البحر الأبيض المتوسط - لديهم المزيد من أشجار النعناع والأوكالبتوس.
يمكن تفسير السمعة المتضاربة لورقة الغار من خلال مجموعة من الجودة الرديئة وليس فهمًا كافيًا للمكونات. العديد من الأوراق الجافة ليست من نكهة تمامًا بسبب حقيقة أنها قديمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم جمع الأوراق عادة في ظروف غير معروفة ويتم معالجتها لفترة طويلة. يمكن أن تتدهور أوراق لافرا بسهولة قبل الشراء. ناهيك عن حقيقة أن رائحةها أقل وضوحًا من ملاحظات العديد من المكونات الأخرى – على سبيل المثال ، الفلفل أو الثوم.
يمكن أن تؤثر الوراثة أيضًا على وعي بنكهة الأوراق الطيران. يعد المركب المتطاير 1.8-cynile هو الزيوت الأساسية الأكثر شيوعًا في تكوين لوحات الغار ، مما يعطي التوابل “الطبية” ، رائحة النعناع. اكتشفت الأعمال العلمية منذ عام 1981 أنه من بين 85 شخصًا ، يمكن للثلث فقط أن يميز ملاحظات هذا الزيت. نعم ، هذا لا يؤكد ما إذا كان طعم ورقة الغار يرتبط بما إذا كانت ذات صلة. هناك فرصة أن تحدث المشكلة في جزء من anosmia (رائحة).
وفقًا للخبراء ، هناك تقنيات تساعد على زيادة فعالية وتشبع رائحة أوراق الغار في الأطباق. بادئ ذي بدء ، من المهم استخدام أوراق عالية الجودة: يجب أن تجد الضوء ، أشياء يمكن أن تكون مرئية بوضوح. من الأفضل تجنب أوراق الرمادي والبني.
تعمل جميع الأوراق بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب أطباقًا طويلة المدى – الحساء ، والخينة والدعامات. يجب إضافة أوراق الطيران في المرحلة الأولى من الطهي للحصول على مزيد من الوقت لإطلاق الزيوت الأساسية. وبسبب حقيقة أن المركبات المتطايرة غير قابلة للذوبان في الماء ، إضافة أوراق الغار إلى الأطباق الدهنية أو المطبوخة في الزيت. لتناول الطعام بشكل أسرع ، يمكنك استخدام ورقة الغار.