وتحذر خبيرة التغذية هاريني بالا من أن التركيب الكيميائي لبعض الأطعمة يتغير عند تسخينها ويمكن أن يؤدي إلى إطلاق مواد سامة.
وأعلنت خبيرة التغذية هاريني بالا، عن ثلاثة أطعمة لا يجب إعادة تسخينها أبداً، عبر حسابها على تطبيق TikTok، حيث لديها أكثر من 20 ألف متابع. تحتل السبانخ المرتبة الأولى بين هؤلاء.يقول الخبراء أن السبانخ تحتوي على حمض الأكساليك، وهو غير ضار عند تناوله نيئًا. ومع ذلك، عندما يتم تسخين السبانخ، يتبلور هذا الحمض ويصبح سامًا. تناول الكثير من حمض الأكساليك يمكن أن يزيد من خطر حصوات الكلى. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي السبانخ على النترات. تتحول النترات إلى نتريت عند تسخينها وهذا المركب ضار بالصحة. يمكن أن يتحد النتريت مع المواد الكيميائية الموجودة في الأمعاء لتكوين مركبات يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.كشفت الأبحاث أن أوراق السبانخ قد تكون غنية بالليستيريا، وهي بكتيريا خطيرة. عندما لا يتم تنظيف السبانخ جيدًا، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الحمى والصداع وأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا، بالإضافة إلى الارتباك وحتى النوبات.يقول بالا إن الطعام الآخر الذي لا ينبغي إعادة تسخينه هو الشاي. تسخين الشاي لا يفقد نكهته فحسب، بل يزيد أيضًا من كمية التانين الموجودة في الشاي. شرب الكثير من التانين. يمكن أن يسبب عدم الراحة مثل بقع الأسنان واضطراب المعدة وصعوبة امتصاص الحديد. ومن ناحية أخرى، يمكن أن تصبح البكتيريا الموجودة في الشاي الساخن نشطة.وبحسب بالا فإن من أخطر الأطعمة التي يمكن تسخينها هو الأرز. يمكن أن يحتوي الأرز المطبوخ عند تبريده على Bacillus cereus، وهو نوع من البكتيريا الموجودة في التربة والخضروات. ومع ذلك، فإن أبواغ هذه البكتيريا مقاومة للحرارة، لذلك يستمر الخطر عند إعادة تسخين الأرز. يمكن أن تسبب Bacillus cereus عدم الراحة مثل القيء والإسهال وآلام البطن.وفي معرض الإشارة إلى ضرورة اتباع بعض القواعد لتقليل المخاطر عند إعادة تسخين الأرز، قال بالا: “إذا وضعت الأرز في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق خلال ساعتين من طهيه، فيمكنك إعادة تسخينه. ومع ذلك، إذا قمت بطهي الأرز في الصباح ثم تركته بالخارج وفي الثلاجة في اليوم التالي، فإن بكتيريا Bacillus cereus ستزداد.وفي العام الماضي، توفي شاب يبلغ من العمر 20 عاما بسبب “متلازمة الأرز الساخن”. توفي الرجل البلجيكي البائس، الذي لم تُعرف هويته، بعد إعادة تسخين وتناول المعكرونة التي تركها في المطبخ لمدة خمسة أيام.ظهرت على الشاب أعراض مثل الغثيان وآلام البطن والإسهال والقيء لفترة قصيرة وتوفي خلال 10 ساعات. وكشف تشريح الجثة عن تلف معتدل في الكبد، والذي تم تحديده على أنه سبب فشل الأعضاء. وفي بيان صدر في مجلة علم الأحياء الدقيقة السريرية، قيل أن المرض على الأرجح ناجم عن بكتيريا Bacillus cereus.Bacillus cereus هي نوع من البكتيريا التي يمكن أن تنمو عندما يتم حفظ الأطعمة مثل الأرز والمعكرونة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة بعد الطهي. يمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة، خاصة في الأطعمة النشوية، مثل الأرز. يمكن أن تسبب السموم التي تنتجها هذه البكتيريا أعراضًا مثل الغثيان والقيء والإسهال في الجسم. ومع تكاثر البكتيريا، قد لا يتم تدمير هذه السموم عن طريق التسخين لأن بعض السموم مقاومة للمعالجة الحرارية.
