هذا الكعك الفريد ، الذي غالبًا ما يصنع في إسطنبول بالإضافة إلى وقت القيامة وهو مخصب للعلكة والمضغ ، مما يعكس كل من الأذواق التقليدية والهياكل التاريخية في مطبخنا. قصة Chios و Mahleep ، من Hürrem Sultan حتى يومنا هذا ، تخلق مزيجًا غامضًا في كعكة عيد الفصح. هذا الذوق ، يحتل موقعه في الطاولات لجميع أيام العطلات وفي الحياة اليومية ، يوفر تكيفًا غير متناسق لتذوق الأشرار القديم. Ntvradyo'dan المبرمج الحلو والمرير Aylin Öney Tan يروي قصة عيد الفصح.
تعد قيامة الكعك حقًا نوعًا من الكعك الموجود دائمًا في مطبخنا ، وخاصة في إسطنبول ، ليس فقط وقت القيامة ولكن دائمًا. مسحوق الحياكة ، اللامع اللامع ، وأحيانًا شبكية ، وأحيانًا الفول السوداني ، ولكن يجذب الناس برائحة حقيقية. إنه ليس حلوًا جدًا ، إنه جميل ، له رائحة أخرى. سر تلك الرائحة ينبع من اثنين من مواد الرائحة المثيرة للاهتمام للغاية. واحد هو اللثة والآخر هو mahleep. نستخدم اللثة في المزيد من الحلويات. تختلف مخصصة الصمغية ، بودنغ الأرز الصمغية والآيس كريم الصمغ في الكريمة تمامًا. Mahlep دائما يذهب إلى الكعك. في الواقع ، يتم بيع خليط Mahlepli فقط لوضعه في الكعك والكعك. يتم وضعه في كعكة مالتي ومصباح زيت ووضعه في الكعك. مكان Mahlepin مختلف تمامًا. كل من هذين الأطعمة الشهية ليست فقط في المطبخ العالمي في جغرافيا الشرق الأوسط ، في بعض البلدان في الشرق الأوسط أو سوريا أو لبنان أو اليونان في بعض الأماكن في البلقان. دخله هو هورم سلطان أصل اللثة هو chios. في الواقع ، اللثة هي الفول السوداني البري. يسمى برية الفول السوداني ، الذي نسميه الفستق اليوم ، الفستق. عندما يتم رسم جسم هذا الفول السوداني البري ، فإنه ينتج لثة مثل الدموع. داملا صمغ هو حقا البلاستيك الشجرة. يتم جمع هذا في جزيرة تشيوس ، منفصل وفقًا لمقياسها وبيعه في السوق للعالم. لقد اشترينا أيضًا اللثة من chios إلى حد كبير. خلال العثماني ، كان كل دخل Chios مباشرة من هورم سلطان. لذلك ، يأتي اللثة دائمًا إلى القصر. متوفر أيضًا في çeşme ولكن جزيرة اللثة تسبح تقريبا من çeşme. هناك لثة في çeşme ، لكننا توفينا مع مرور الوقت ، والآن هناك مشاريع لإحياءها مرة أخرى. اللثة هي أيضا لثة جيدة للأسنان والمعدة. أتذكر من طفولتي. تم بيع ثلاث قطع صغيرة من الفاصوليا الخضراء في هذه الحزمة الورقية الطويلة الرقيقة ، وسيكون هناك شمع ملفوف على ورقة مغطاة بالذهب في أحد طرفي حزمة العصا. اعتدت مضغ العلكة في فمك معًا. عند المضغ ، سيكون الأمر مثل التمسك بالأسنان ، ثم يمضغ العلكة التي نعرفها مضغها. سيكون لها نكهة جميلة للغاية. من الصعب قول طعم اللثة. ولكن عندما مجتمعة Mahleple ، كان هناك ارتباط مختلف تمامًا.
الرغبة في المضغ إذن ما هو Mahleep؟ Mahlep اللاتينية Prunus Mahalb ، وهذا يعني المترجم اللاتيني Mahlep Plum. إذن ما هي هذه الشجرة؟ في الواقع ، الكرز البري هي أسلاف كل الكرز الذي نعرفه. لحم فاكهة الكرز البري ليس كثيرًا ، ولكن لأن الطائر يمكن أن يأكل ، فهو ليس ذا قيمة في الفاكهة. لكن الكنز مخفي بالفعل في قلبه. مخبأة في اللوز المرير من العدس الصغير في بذور الكرز. نكهة Mahlebin ، لها نكهة اللوز المريرة القوية. حتى لو وضعنا ملعقة صغيرة على الكعكة ، قال لهذا العجين ، “ما هذا؟” أضف نكهة تجعلك تقول. في الوقت نفسه ، تثير نكهة اللوز المريرة الرغبة في تناول الطعام والمضغ بشكل غريب. قلنا الرغبة في المضغ ، أو عندما يجمع Mahlep و Gum ، تبدو الروائح جيدة معًا وتناول الطعام عند تناول الطعام. إنها مزيج غامض تقريبًا. إذا وجدت كعكة عيد الفصح التي صنعها Mahlepli Gummy هذه الأيام ، فلا تفوتها. إذا كانوا كبار السن ، تناول الطعام مع شيدر بالطبع يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. سأقدم كتاب ماريانا ييراسيموس لكل من قصة وصيغة عيد الفصح: مغامرة المطبخ لعائلة يونانية من اسطنبول. قالت ماريانا لكل من الكعك ، مع إعطاء الوصفة وتقول كيف تأكلها إذا كانت القديم قد تحية. سره بسيط للغاية ، خاصة مع الشيدر القديم. ماريانا لديها كتب مهمة جدا. الغذاء 500 -سنوات -المطبخ العثماني وثقافة الطهي للمسلمين في إيفليا إيليبي السفر. لكن هذا الكتاب له مكان خاص لأنه يعتمد على قصص عائلية. نكرم دائمًا حفل جميع الأديان. ESA Easter ESA لم تمر بدون الكعك. أتمنى لك عطلة سعيدة!